Văn hóa của người dân xứ Hàn rất đặc biệt, dù là cách chào hỏi, cách ăn mặc, hay cách tặng quà cho nhau. Nhưng nổi trội hơn cả có lẽ là ẩm … xem thêm…thực, với những đặc trưng về mùi vị, cách chế biến độc đáo, thời gian tồn tại lâu dài, đã làm nên những món ăn mà khi nhắc tới người ta đã nghĩ ngay đến đất nước Hàn Quốc. Sau đây Toplist sẽ điểm danh những món ăn đặc trưng nhất của nền ẩm thực Hàn Quốc.
Kim chi Hàn Quốc
Kim chi là một trong những món dưa muối truyền thống phổ biến nhất của Hàn Quốc. Kim chi là hỗn hợp của các loại rau củ quả (chủ yếu là cải thảo, củ cải, dưa chuột…) và các loại gia vị (ớt, tỏi, hành, gừng, muối, đường…) lên men. Tất cả được phối trộn một cách hài hòa tạo, nên một món ăn với đầy đủ hương vị như chua, cay, mặn, ngọt. Ngày nay, kim chi là loại thực phẩm “đa năng” nhất, có thể dùng làm nguyên liệu chế biến thành nhiều món ăn, hay đơn giản là ăn trực tiếp trong các bữa ăn của người Hàn Quốc. Tất cả đều là thành phần thiết yếu cho sức khoẻ con người. Kim chi cũng chứa ít calo nên tốt cho người ăn kiêng. Kim chi dần trở thành linh hồn ẩm thực trong các bữa ăn hàng ngày Hàn Quốc.
Bên cạnh nguyên liệu là râu quả thì kim chi là sự pha trộn của rau lá, bắp cải và hành tây cùng ớt, tỏi và tiêu cùng với các nguyên liệu khác. Có vô số cách làm kim chi ngon và tại Hàn Quốc thì mỗi nhà đều có những công thức yêu thích cùng một cách làm riêng biệt. Tuy nhiên vẫn có những nét chung trong tất cả những cách làm kim chi. Kim chi có thể được làm từ bất kỳ thứ rau nào hoặc là hoa quả bất kỳ, trong đó kim chi cải thảo được nhắc đến phổ biến nhất. Cải thảo được thái làm tư theo chiều thẳng đứng và sau đó ngâm giấm hoặc ủ với muối. Thao tác trên sẽ hút bớt độ ẩm dư thừa và đồng thời bảo vệ cải thảo khỏi bị nấm mốc.
Bánh gạo Tteokbokki
Tteobokki bắt mắt bởi màu đỏ tươi rất mời gọi và xuất hiện ở khắp mọi nơi, từ những quán ăn đường phố cho đến những nhà hàng sang trọng. Trên khắp các phố Hàn Quốc mùa tuyết rơi, tteokbokki càng trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Tteokbokki hay còn gọi là bánh gạo cay Hàn Quốc là món ăn truyền thống của xứ sở kim chi và đã trở thành món khoái khẩu của nhiều người Việt Nam. Nguyên liệu chính của món tteokbokki là bánh gạo nấu trong tương ớt Hàn Quốc và vô số các loại đồ ăn kèm như kim chi, kamaboko, thịt bò và nấm kim châm. Do đó, tteokbokki của Hàn Quốc có xu hướng cay hơn các món ăn khác. Nhưng vị dẻo thơm của bánh mochi kết hợp với nước sốt đậm đà và nhiều loại topping ăn kèm đã khiến món ăn này trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Món bánh tteokbokki Hàn Quốc nóng hổi thơm ngon rất thích hợp cho những ngày se lạnh.
Tteokbokki hiện tại được chế biến từ món bánh gạo xào cùng nhiều thành phần khác như thịt bò, giá đỗ, hành, nấm, cà rốt, hành tây, chả cá… và tương ớt cay, vì vậy tteokbokki thường rất cay và ngon hơn khi ăn nóng. Cách ăn tteokbokki theo kiểu truyền thống là luộc bánh gạo hình trụ và ăn chúng với tương ớt đỏ, tương đậu lên men, nước tương đậu nành, và đường, với những hạt mè được rắc lên trên cùng. Nước sốt bibim – một hương vị cân bằng giữa vị ngọt, mặn và cay – là một loại nước sốt tuyệt vời cho bánh gạo dai.
Soondubu Jjigae (Súp đậu phụ kho)
Đây là món hầm cay và đặc của Hàn Quốc. Được mệnh danh là một trong những món ăn đường phố cay nhất. Mọi người đều biết đậu phụ là thực phẩm thanh đạm và tốt cho cơ thể. Món Soondubu jjigae sẽ mang đến một hương vị tuyệt vời với một vị cay kích thích vị giác của bạn. Đây là một lựa chọn thích hợp bởi hàm lượng protein cao tốt cho sức khỏe. Súp được nấu từ đậu phụ, hải sản (tôm hoặc ngao, sò, hến) hoăc thịt, nấm, kim chi, rau và rất nhiều ớt. Người ăn thường đập quả trứng sống cho vào khi món hầm đang sôi. Món này mềm mại, dễ tiêu hóa và bổ dưỡng nên được người dân Hàn vô cùng yêu thích. Đây là món ăn tinh tế mà bạn rất nên nếm thử nếu có dịp tới Seoul.
Để làm được món súp đậu phụ ngon cũng không quá khó. Món súp đậu hũ kho là sự kết hợp của toàn bộ các thành phần trong một nồi nước dùng đã được đun sôi. Sau đó tắt bếp và đun nhỏ lửa trong vòng 20 phút. Trộn tất cả các nước sốt với nhau rồi đặt qua một bên. Đun sôi dầu trong nồi bằng thuỷ tinh hoặc chảo trên lửa trung bình. Cho thêm bí ngòi và hành tây để xào thêm một vài phút, sau đó cho hỗn hợp nước sốt vào chảo cho đến khi sủi bọt. Khuấy trong nước sốt và đun sôi. Cho thêm kim chi và rau bina vào đun sôi. Cho đậu vào nồi và nhẹ nhàng đánh nát đậu phụ. Món súp khi hầm vừa chín tới thì thêm gia vị và trứng.
Bibimbap (Cơm trộn Hàn Quốc)
Vẫn không có bằng chứng xác thực cho thấy món cơm trộn Hàn Quốc có ở thời kỳ nào và được ai tạo ra. Bibimbap thường được người Hàn Quốc dùng trong những nghi thức ngoài trời như Sansinje (nghi thức cúng thần núi) hoặc Dongsinje (nghi thức cúng thành hoàng làng). Ngoài ra, cũng có một số ý kiến nói về nguồn gốc ra đời của món cơm trộn Hàn Quốc là do các bác nông dân làm bởi rất dễ đem theo mà không phải cầu kỳ trong chế biến.Nhưng cho dù theo nguồn nào đi nữa thì bibimbap cũng có nhiều biến thể khác lạ, độc đáo cùng phong phú. Và mãi đến bây giờ thì theo đà tiến hoá của xã hội thì món cơm trộn càng đc biến tấu hoàn thiện và cung ứng đủ chất hơn.
Là một trong những món ăn truyền thống ở xứ sở kim chi, bibimbap từ lâu đã nổi tiếng trên khắp thế giới, đặc biệt là tại các quốc gia châu Á. Với cách chế biến đơn giản cùng vị ngon lạ hòa quyện giữa cơm và các loại rau đã khiến bibimbap ngày càng được yêu thích hơn. Khi nấu, món này được đựng trong nồi cơm nóng hoặc trong tô bằng đá để giữ nhiệt. Một tô cơm trộn có ít nhất từ 6 đến 7 món trở lên. Cơm trộn Hàn Quốc đáng chú ý bởi nghệ thuật pha trộn màu sắc: màu trắng của cơm, màu xanh của rau, màu nâu của thịt, màu vàng của trứng… Sự pha trộn này đã tạo ra cái tên “cơm trộn”. Ngày nay, món cơm trộn đã thay đổi nhiều so với cơm trộn cổ truyền để có thể thích hợp với tất cả mọi người, chứ không chỉ riêng cho người Hàn Quốc. Trong các gia đình, đây được xem là một món ăn chính vì cách làm cơm trộn Hàn Quốc khá đơn giản, đem lại nguồn dinh dưỡng khá cao cho cơ thể.
BulgogiI (Thịt nướng BBQ)
“Bul” theo tiếng Hàn có ý nghĩa là khói còn “gogi” là một thuật ngữ chung khác chỉ thịt. Mặc dù lửa có thể được kết hợp với các món thịt khác bao gồm thịt heo (dak Bulgogi) và thịt heo (dweji Bulgogi) và thuật ngữ “Bulgogi” được sử dụng để chỉ món thịt bò. Bulgogi là món thịt nướng ngon nhất của Hàn Quốc và món ăn bao gồm các miếng thịt bò mỏng manh được tẩm ướp với sốt rồi sau đó nướng giòn . Món này cũng thường được dùng kèm với rau diếp hay các loại rau ăn lá khác, thịt bò thường được cuộn trong rau và chấm với ssamchang hay các loại gia vị khác. Thịt được ướp với một hỗn hợp của nước tương, đường, dầu mè, tỏi và các gia vị khác như hành lá, hoặc nấm, đặc biệt là nấm nút trắng hoặc nấm hương. Nước sốt đầy hương vị với đủ cung bậc chua-cay- mặn-ngọt này tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho món ăn. Bạn sẽ không tìm thấy Bulgogi trong các bữa tiệc nướng ngoài trời hay trên bãi biển, mà là trong chính các quán xá nhỏ nhắn ven đường. Thử tưởng tượng một ngày đông, dạo bước trên đường phố Seoul với bàn tay lạnh cóng, bắt gặp một quán nướng bên đường thì tuyệt vời. Chính vì thế, văn hóa “lê la” hàng quán và thưởng thức Bulgogi luôn được người Hàn, bất kể tầng lớp, ưa chuộng.
Mặc dù món thịt nướng Hàn Quốc này chủ yếu chỉ nướng bằng lò trong các cửa hàng và gia đình. Nhưng có khá nhiều biến tấu vùng miền về công thức nấu món thịt này. Song song với đó, người ăn tuỳ lựa chọn nướng chín hoặc tái, theo sở thích riêng.
Kimpap ( Cơm cuộn rong biển)
Nhắc về xứ kim chi sẽ rất tiếc nếu chúng ta bỏ qua món ăn nổi tiếng nhất kimbap. Kimbap hay còn gọi là gimbap là tên gọi của món cơm gói trong lá rong biển (kim có nghĩa là rong biển, bap là cơm). Như đã biết, trong mỗi gói kimbap thường sẽ chứa đầy đủ 6 sắc màu chính: màu đen của rong biển bao bọc xung quanh, phía trong là màu trắng với phần gạo mềm mịn, kế đến là củ cải trắng và khoai tây rán vàng ươm tiếp đến là củ cải muối, trứng chiên vàng óng, rồi thì ánh cam tươi tắn từ cà rốt, sắc đỏ hồng xúc xích hòa cùng màu xanh mướt rau tươi. Với cách làm rất đơn giản, các nguyên liệu dùng trong món kimbap đều là những thực phẩm tốt cho sức khỏe và có cân bằng các giá trị dinh dưỡng. Món ăn gồm: Lá rong biển khô, cà rốt, dưa chuột, trứng, xúc xích, thanh cua, hạt mè rang chín, dầu mè… Kimbap hay được ăn cùng với củ cải muối hay kim chi. Một miếng kimbap ngon là khi có sự hài hòa về lá rong biển đủ dai, không quá cứng hay quá mềm, cơm trắng đủ độ dẻo, cà rốt được thái vừa ăn, trứng được rán chín tới và rau cải được luộc vừa phải. Mỗi thành phần đạt tới sự hoàn hảo thì miếng kimbap cũng đạt được vị ngon của nó. Vì vậy, người Hàn thường làm kimbap để mang đi ăn trong những buổi dã ngoại hoặc các sự kiện ngoài trời, hoặc là trong các bữa ăn trưa nhẹ.
Naengmyeon (Mỳ lạnh)
Mì lạnh Hàn Quốc là món ăn yêu thích của người Hàn Quốc vào mùa hè. Bởi đặc điểm không thể lẫn vào đâu được của món ăn này chính là nước dùng có đá rất lạnh. Vào một ngày hè nóng bức như hôm nay, nơi nhiệt độ luôn trên 35 độ C, sau một ngày làm việc ngoài trời dưới cái nắng như thiêu đốt, được ăn naengmyeon lạnh là trải nghiệm sảng khoái nhất mà tôi từng có. Món mì lạnh này được bán tại các nhà hàng thông thường như Gimpanara, Kimbasa, hoặc tại các cửa hàng đồ nướng (mì lạnh được gọi vào cuối bữa ăn tại các cửa hàng súp như 되지 국밥집).
Có hai loại mì lạnh Naengmyeon là Naengmyeon-mul và Naengmyeon-bibim. Nếu Naengmyeon-mul được chế biến cùng nước dùng lạnh thì Naengmyeon-bibim lại được ăn kèm với nước sốt cay rồi trộn cùng các nguyên liệu giống món cơm bibimbap. Các dạng mì lạnh có thể mì hoặc miến, xào hoặc ăn kèm nước dùng nhưng có cùng chung đặc biệt là ăn kèm các thức phẩm giải nhiệt thanh mát như giá đỗ, dưa chuột, trứng luộc, rau xanh… Nước canh lạnh được làm từ gà lôi, có thể thay thế bằng thịt và xương các loài khác. Mù tạt cay và giấm thường được người dùng thêm vào trước khi ăn. Một gói nhỏ bằng nhựa đựng mù tạt thường được cung cấp kèm loại naengmyeon đóng gói sắn. Đây là một món ăn được người Hàn Quốc ưa chuộng và xuất hiện nhiều trong các phim truyền hình nổi tiếng hay show thực tế, món ăn giải nhiệt tuyệt vời cho những ngày hè oi bức.
Galbi – sườn nướng
Galbi là tên gọi chung của các món sườn nướng trong ẩm thực của người Hàn Quốc. Galbi thường là thịt sườn bò hoặc lợn hoặc gà tẩm xì dầu (kanch’ang) rồi nướng. Khi dùng sườn bò, nó còn được gọi là “sokalbi” hoặc “soekalbi”. Còn nếu dùng sườn lợn hoặc sườn gà thì được gọi là “twaechi galbi” hoặc “t’ak galbi”. Tuy nhiên, vì sườn bò hay được dùng hơn cả, nên nhiều khi chỉ Galbi không thôi cũng hàm ý món sườn bò nướng. Sườn nướng là món ăn được yêu thích của nhiều gia đình bởi hương vị thơm ngon, đậm đà của thịt. Tuy nhiên, sườn khi nướng nhiều khi lại khô, chắc, không ngon. Do vậy, để sườn nướng muốn ngon có thể có nhiều cách, nhưng trước hết không ướp sườn với muối, chỉ ướp nước tương hoặc nước mắm. Khi nướng, không ấn miếng thịt mà phải để cho thịt chín tự nhiên và thường xuyên phết nước ướp lên sườn, tránh trở nhiều lần. Ngoài ra còn có kỹ thuật nướng hai lần. Lần đầu nướng sơ rồi cho trở lại vào nước ướp, thỉnh thoảng trở cho sườn thấm. Khi gần ăn mới lấy ra nướng lại cho sườn chín hẳn. Trong khi nướng chỉ nên để lửa nhỏ vừa, chú ý là khi nướng thịt thì phải trở đều các mặt và thoa thêm chút ít dầu ăn ở mỗi bên thịt để thịt không bị khô.
Mỳ tương đen
Mì tương đen, tiếng Hàn gọi là “jjajangmyeon”, là một món ăn “bình dân huyền thoại” mà người dân thuộc mọi tầng lớp, mọi lứa tuổi đều giành tình yêu nồng nhiệt cho nó. Với công thức chế biến đơn giản lại cho ra một hương vị đậm đà, “jjajangmyeon” luôn là sự lựa chọn hàng đầu của người dân xứ Hàn và đặc biệt là với những du khách đến với Hàn Quốc. Với 2 thành phần chính trong món ăn đó là mì và sốt, dễ tìm thấy, dễ chế biến, mì tương đen đã dần dần làm nên “thương hiệu” của mình và trở thành món ăn gia đình quen thuộc của người dân “xứ sở kim chi”. Nguyên liệu chính để làm ra món mì tương đen là mì tươi và nước sốt. Phần nước sốt của mì là quan trọng nhất, được làm từ tương đen. Người Hàn Quốc dùng tương đen phối hợp với các gia vị truyền thống, thêm rau củ như khoai tây, bí xanh, cùng với làm thịt, hay hải sản cắt miếng vuông vừa ăn đun đến khi sệt lại. Sau khi hoàn thành nước sốt tương đen chuẩn vị, đem mì đã chín trộn cùng là có thể ăn ngay.
Japchae – Miến trộn Hàn Quốc
Miến trộn thập cẩm cung đình “Gungjung Japchae” là một trong những món ăn dâng lên nhà vua được chế biến từ các loại rau quả như dưa chuột, củ cải, giá đỗ xanh, rễ cây hoa chuông Doraji và nhiều loại rau khác. Ngày nay, Japchae đã trở thành món ăn đặc biệt tiếp đãi khách của gia đình. Phải tốn khá nhiều công sức và tâm huyết trong việc chế biến nên món miến trộn thập cẩm cung đình Gungjung Japchae chỉ xuất hiện trong những sự kiện quan trọng hay những dịp đặc biệt.
Nguyên liệu chính để làm món ăn này là miến và các loại rau theo mùa (thường là cà rốt thái lát mỏng, hành tây, rau bina, và nấm) và thịt (thường là thịt bò). Người Hàn dùng dầu mè (dầu vừng) để xào. Gia vị chính là xì dầu và ớt cùng hạt vừng. Japchae có thể ăn nóng hoặc nguội.
Miến trộn Hàn Quốc không chỉ ngon mà còn đẹp mắt. Sợi mì dai, rau tươi ngọt mát lạnh, thịt bò cay cay đậm đà. Bún trộn có thể ăn thay cơm nên cuối tuần bạn có thể làm ngay để cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Hotteok (Bánh rán ngọt)
Hotteok (Bánh rán ngọt). Được xem là phiên bản ngọt hơn của những chiếc bánh pancake phương Tây, Hotteok (hoặc hoeddeok), là một món ăn đường phố nổi tiếng của Hàn Quốc, đặc biệt là trong mùa đông.Thành phần chủ yếu của nó là bột cán mỏng, được làm đầy với phần nhân là một hỗn hợp của quế, mật ong, đường nâu, đậu phộng. Hotteok sau đó được nướng trên vỉ, nên có bên ngoài vỏ bánh giòn nhưng lớp nhân bên trong lại vô cùng mềm mại. Loại bánh này thường được bán vào mùa đông ở Hàn Quốc. Trong tiết trời se se lạnh, thường xuyên được thưởng thức chiếc bánh nóng hổi thơm ngon trên tay quả là một trải nghiệm thú vị. Tuy nhiên, Hotteok vào mùa hè cũng rất phù hợp. Nếu “bỗng dưng” không biết ăn gì khi đang vi vu xứ kim chi, thì hãy nhớ đến món ngon Hàn Quốc này nhé, hương vị ngon khó cưỡng luôn đó nhé!
Chiếc bánh vàng ươm bắt mắt khiến bạn chỉ muốn ăn ngay. Bánh rán đường nóng hổi không chỉ thơm ngon mà còn là món ăn đãi khách đặc biệt của người Hàn Quốc. Nhìn thấy điều này ngay lập tức làm tôi nhớ đến phong cảnh mùa đông của Hàn Quốc. Trời lạnh, và những người mặc áo khoác lông dày đứng xung quanh xe bán bánh rán đường. Khung cảnh bình dị nhưng rất ấm áp. Bánh rán nóng đường được nhiều người yêu thích vì vị ngọt dịu, dễ ăn.
Canh xương bò
Một món súp truyền thống của Hàn Quốc được chế biến từ xương bò, thịt và ức bò. Canh xương bò hay còn gọi là galbitang là một món canh của Hàn Quốc được nấu từ xương và thịt bò được ninh kỹ. Món súp xương bò mềm này được nấu với bún và luôn ăn kèm với kim chi cải thảo hoặc kim chi củ cải, seolleongtang là một món ăn địa phương của Seoul, thường được nấu cùng với muối, tiêu đen xay, hành lá xắt nhỏ, hoặc tỏi băm theo khẩu vị của từng người. Nước dùng có màu trắng đục và thường được ăn cùng với cơm.Nếu kèm thêm một bát cơm nóng với Seolleongtang thì có bao nhiêu cái lạnh của Hàn Quốc cũng sẽ bị đẩy lùi cả. Bạn có thể thử Seolleongtang ở rất nhiều nhà hàng và quán ăn ở Hàn Quốc, và nhớ đừng bỏ qua món ăn này nhé. Bạn sẽ mê mẩn với nước súp đặc, hương vị ngọt thanh và thịt bò mềm dai của Seolleongtang.
Có rất nhiều nhà hàng súp galbi ở Hàn Quốc, từ những nhà hàng bình dân cho đến những nhà hàng cao cấp, được rất nhiều thực khách trong và ngoài nước ưa chuộng.
Sundae (Dồi huyết)
Đặc sản Hàn Quốc? Một trong số đó chắc chắn phải kể đến Sundae (hoặc cách viết khác là soondae). Đây là một món ngon Hàn Quốc vô cùng độc đáo làm từ ruột lợn, nhồi với một số thành phần như mì, thịt heo và lúa mạch. Nó có hình thức và cách làm khá giống với món dồi huyết của nước mình.Món ăn này cũng có nhiều biến thể, như thay đổi và gia giảm các thành phần tuỳ theo các vùng và thành phố sinh sống ở Hàn Quốc. Tuy nhiên, mặc dù có sự khác nhau thì sundae vẫn là một món ăn bắt miệng với độ dai của lớp bọc bên ngoài kết hợp cùng độ mềm, đậm đà của phần nhân bên trong.
Sundae từ lâu đã trở thành đặc sản phổ biến ở Hàn Quốc, tuy nhiên với nguyên liệu là ruột lợn và huyết lợn, món ăn này khá “đáng sợ” với nhiều người. Món ăn này nổi tiếng đến mức nó còn xuất hiện trong cuốn sách dạy nấu ăn của Joan từ thế kỷ 19. Nếu nhìn bạn sẽ nhầm với bánh su kem của Hàn Quốc. Quốc là một trường học nổi tiếng ở Việt Nam. Tuy nhiên, cách chế biến và hương vị của món ăn này lại hoàn toàn khác.
Samgyetang (Gà hầm sâm)
Khách du lịch đến thăm Hàn Quốc có thể ngạc nhiên khi thấy samgyetang trên bàn ăn mùa hè. Món súp ấm nóng này có vẻ thích hợp ăn vào mùa đông lạnh giá. Nguyên nhân là do ở xứ sở kim chi, người dân thích ăn samgyetang vào mùa hè thay vì thịt gà vì nó là một loại thuốc truyền thống.
Mặc dù súp samgyetang không xuất hiện cho đến những năm 1920, nhưng thịt gà từ lâu đã được yêu thích khi còn nóng. Vào những ngày nóng nhất trong năm, người Hàn Quốc bồi bổ cơ thể bằng súp thịt chó, gà hầm sâm và cháo đậu đen.
Gà hầm sâm là món ngon Hàn Quốc ăn phổ biến trong mùa hè. Samgyetang là một một món súp truyền thống chế biến từ gà, tỏi, gạo, hành lá, táo đỏ, nhân sâm Hàn Quốc và gia vị. Món ăn ngon lành này có giá trị dinh dưỡng rất cao; nhưng đó không phải lý do duy nhất khiến nó trở thành một trong những món ăn phải thử ở Hàn Quốc, mà chính là vì nước súp đặc và những thớ thịt hầm mềm ngọt kia!
Các món ăn trên không chỉ hấp dẫn không chỉ đối với người Hàn Quốc mà còn đối với tất cả những ai ghé thăm đất nước xinh đẹp này, hay cả với những thực khách phương xa được thưởng thức qua một lần đều thích mê. Chúc các bạn có những trải nghiệm tuyệt vời khi thưởng thức các món ăn trên.
